27. Januar 2007
Heute abend gibt es Ahi Poke. Seit einigen Jahren spricht man von der Pacific Rim Cuisine, die insbesondere von den vielfältigen Gerichten und Stilen lebt. Besondere Erinnerungen sind für mich persönlich dabei mit Ahi Poke verbunden, ein hawaiianisches Essen. Eigentlich ganz einfach mit normalen Zutaten, die es auch hier in Deutschland gibt.
Ahi bezeichnet den Gelbflossen-Thunfisch, Poke bezeichnet die mundgerechte Zubereitung mit frischen Fischen, Nüssen, Algen, Sojasauce, Essig, Gewürze, Marinaden, Früchten und allem möglichen:
This fresh Island favorite takes on many colors and flavors as it is adopted by seafood lovers around the world. Poke (po-keh) is a Hawaiian word meaning to slice or cut, and poke as a food is traditionally bite-sized pieces of raw, fresh fish mixed with seaweed and kukui nut relish. Usually served as a snack, appetizer or lunch, homemade poke is usually flavored with salt, seaweed, soy sauce and vinegar. Today, Poke Chefs incorporate a world of ingredients: Hawaiian fish and seafood, seeds, herbs, spices, nuts, marinades, tofu, fruits, vegetables and seasonings.
Habe ich schon erwähnt, dass ich eigentlich seit Jahren in Ahi Poke vernarrt bin?
Wie dem auch sei, das besonders Schöne daran ist, dass man unheimlich viel herumprobieren kann und (fast) nichts schief geht. Alles gaaaanz einfach, deswegen habe ich heute nachmittag improvisiert (für zwei Personen):
- 400 gr. Thunfisch, kleingeschnitten in kleine mundgerechte Würfel
Wichtig: Frischen Thunfisch am Kauftag verbrauchen! - 1 dl Teriyaki Sauce von Kikkoman (natürlich den für Fisch!)
- 1 - 3 Teelöffel Sesamsamen
- 0,5 TL Kräuter der Provence (fertige, bereits kleingeschnittene Mischung)
- 1 Zweig Rosmarinblätter, in kleinere Stücke (3-4 mm) kleingeschnitten
- 1 Eßlöffel Sonnenblumenkerne
Die Menge der Zutaten sind nach persönlichem Geschmack äußerst variabel. Alles außer den Sonnenblumenkernen in einer Schüssel umrühren und im Kühlschrank für ein paar Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren die Sonnenblumenkerne darüber streuen. Wunderbar geeignet als Vorspeise zu einem Fisch- oder Meeresfrüchte-Essen. Zur Not kann man auch möglichen Gästen kurzfristig absagen und alles selbst essen 
Weitere Rezepte (alle in englisch):
Update: Ich blogge aus der Küche. Manuela habe ich abgelenkt und in den Keller zum Wein holen geschickt. Die Küchentür ist von innen abgeschlossen. Die Schüssel mit dem Ahi Poke steht vor mir...
Technorati Tags: Ahi Poke, Pacific Rim
Poke
Ich wohne auf oahu,
Poke ist unter enderen speisen hier mein absoluter lieblingssnack.
wenn ich wieder nacch deutschland ziehe muss ich eine gute quelle fuer ahi ausfindig machen.
eine sache allerdings. es ist nie essig im poke. auch keine kraeuter, aber das sind sicher mediterane variationen.
in tahiti (freund von mir kommt da her) bereitet mann ein aehnliches gricht zu. ahi mit zwibeln (mild) und karrotten in streifen gerieben und der grosse unterschied mit limonensaft.
schmeckt sehr anders. absolut erfrischend.
meine standart variation ist japanisch beeinflusst und die weicht von der hawaiianischen leicht ab.
shoyu (soysouce) (teriyaki hat nichts in poke verlohren), wasabi (wichtig) sesamoel (wichtig) mirin JApanischer kochwein eher mild suesslich ein bisschen fruehlingszwiebeln ein paar chilliflocken (ist aber nicht noetig)
und fertig.
die hawaiiansche version ist mit seesalz (gibt es hier viele vershciedene je nach insel und strand)
limu (tang) kukuinut maui onion (sehr milde weisse zwiebel) oder fruehlingszwiebel, hawaiian chili flocken, niemals fein. die sojasouce kam erst mit der japanischen asiatischen zuwanderung.
viel spass.
ich ess das ungefaehr 3 mal die woche
Danke
Danke für die Erklärungen. Mein Rezept war absolut improvisiert, normalerweise nehme ich auch nur normale Soyasauce, aber ich hatte nur teriyaki da :-)
Der Thunfisch war halt Thunfisch, ich glaube nicht, dass es Ahi (Gelbflossent.) war. Das wussten die im Geschäft auch nicht.
Wenn wir wieder auf Hawaii sind, dann werden wir jede Menge Ahi Poke essen und ausprobieren!
geschrieben von Frank Hamm | 28. Februar 2007, 07:03
RSS-Feeds von INJELEA
